Kinh nghiệm ninh xương: Nước xương trong không đục

Nước ninh xương trong vắt không đục

Kinh nghiệm ninh xương gia truyền để có nước xương trong. Điều kiện nước xương trong là tối cần thiết đối với các dòng phở bò Hà Nội và Phở Nam Định. Tuy nhiên lại không thực sự cần thiết đối với nhiều món phở – bún khác.

Nước trong hay nước đục không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của nước; nhưng đối với phở bò thì nó là tiêu chuẩn đánh giá kinh nghiệm của người đầu bếp.

Để có nồi nước trong không quá khó :

  1. Chọn xương tốt : Nên chọn xương tươi và ngon. Trước khi ninh xương thì nên trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn để nồi nước dùng ngon và trong hơn.
  2. Cách ninh xương :
  • Không nên đậy vung quá kín, nên có lỗ thoát hơi – nhỏ cũng được.
  • Đến khi nước sôi 1 lúc thì hạ nhỏ lửa để vớt bọt ra. Lên vớt 2 – 3 lần chia đều trong quá trình ninh là đủ. Dùng vợt lỗ nhỏ để thao tác đơn giản nhất.
  • Bước này quan trọng nhất : Sau khi vớt bọt lên vặn nhỏ lửa – hàm nhỏ. Để lửa lăn tăn đảm bảo 100% nước ninh xương trong vắt
  • Thêm nước lạnh vào để tiếp tục ninh giúp làm xương nhanh nhừ.

Lưu ý :

Không cần thiết phải cạo hết thịt hay mỡ bám vào xương; vì lớp này cũng làm xương ngọt hơn; bỏ đi lãng phí.

Cho hành nướng vào không có tác dụng làm nước trong hơn; chỉ làm nước thơm hơn. Hành nướng cạo không kỹ làm nước đen sì.

Add a Comment

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *