Cách nấu món phở bò thuần việt

Công thức gia truyền cách nấu món phở bò Hà Nội

Hiện nay có khá nhiều các cách nấu món phở bò khác nhau; tuy nhiên món phở bò Hà Nội được nhiều khách hàng ăn hơn cả; về độ thanh trong, ngọt dịu, ngon, bổ của nó. Tại đây xin chia sẻ với các bạn món phở bò truyền thống ngon có thể nấu được cho 1 gia đình 3 – 7 người ăn.

Nồi nấu phở bò truyền thống bằng điện an toàn

cách nấu món phở bò
cách nấu món phở bò

Nguyên liệu ( 4 bát phở cho gia đình)

  • 0.5kg đuôi bò
  • 0.5kg sườn bò
  • 0.5kg bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm nếu thích ngấy và có chút mỡ, gầu là ngon nhất nhưng đắt)
  • 1 củ hành tây to
  • 1 củ gừng
  • 5-6 củ hành khô
  • Bột nêm hoặc muối
  • Bánh phở
  • Tương ớt, chanh ( Bạn nào có ớt xào thì ngon hoặc không ớt bột cũng được )
  • Hành, mùi thái nhỏ
  • Bột gia vị phở bò – Gói này thay cho các nguyên liệu (rễ cây mùi, thảo quả, hoa hồi, thanh quế, Mía, ngũ vị hương ). Do mình hướng dẫn đơn giản nên sẽ tư vấn các bạn dùng luôn gói này.

Cách chế biến nguyên liệu

1. Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Pha nước muối loãng (mặn vừa như nấu canh là được), ngâm đuôi bò, sườn bò và thịt bò trong khoảng 2h. Thịt bò giờ không được sạch lắm, nhất là phần đuôi có thể còn có mùi hôi; việc ngâm muối sẽ giúp cho thịt “sạch” hơn, khi ăn cũng mềm ngon hơn.

2. Trong lúc đợi ngâm thịt thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:
– Hành tây, hành khô (hành hương), gừng. Mình nướng trực tiếp trên bếp điện, để lửa vừa để các thứ hành gừng có thể chín bên trong mà bên vỏ ngoài không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành. Việc nướng để gia vị thơn hơm, còn không nướng bạn vẫn sơ chế bình thường đã rất ngon. Rửa lại tất cả cho sạch. Hành tây có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Gừng đập dập hoặc thái lát.

Cách nấu món phở bò bình dân

3. Đổ hết nước ngâm, rửa lại đuôi bò, sườn bò và thịt bò bắp. Cho tất cả vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt rồi vặn lửa to đun sôi. Đợi nước sôi thì lập tức hạ lửa nhỏ đun thêm khoảng 1-2 phút rồi bỏ nước luộc này đi, rửa lại cho thật sạch vụn thịt và bọt bẩn. Nếu thịt bẩn thì có thể lặp lại bước luộc rửa này 1 lần nữa. Các bạn đừng lo sẽ làm mất chất ngọt của thịt vì thật ra chất ngọt sẽ tiết ra từ xương trong quá trình hầm; việc bỏ nước luộc này đi chỉ giúp nước dùng trong và ngon hơn thôi, nếu có mất ít chất ngọt cũng không đáng kể. Luộc với nước sôi thêm 1-2 lần cho thật sạch.

4. Cho đuôi bò, sườn bò vào nồi cơm điện, đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh. Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi, gồm: Hành tây, hành hương, gừng, gói gia vị phở. Nêm bột canh, bột gia vị hoặc muối. Không nên dùng nước mắm vì có thể làm nước phở bị chua.

Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng.

Lưu ý :

Trong quá trình đun có thể cần hớt bọt cho nước trong. Nếu cảm thấy thiếu nước thì thêm nước sôi (không dùng nước lạnh – gây mùi tanh cho nước dùng).

Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị/ bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.

Cách ăn phở bò

5. Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).

6. Đun 1 siêu nước sôi. Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn.
Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt.

Vậy là bạn đã có cách nấu món phở bò truyền thống ngon. Thực sự bài viết còn nhiều chi tiết không cần thiết nhưng vẫn cho ra được 1 bát phở chấp nhận được. Chúng tôi vẫn đề cập đến bởi vì các chi tiết mang tính gia vị nếu có đủ sẽ ngon hơn rất nhiều.

Add a Comment

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *