Cách gói bánh chưng tết

Hướng dẫn cơ bản làm món bánh chưng tết

Nói đến làm bánh chưng nhiều người bất ngờ vì bánh chưng là món ăn có lịch sử lâu đời của văn hóa ẩm thực Việt nên ai mà chẳng biết làm. Tuy nhiên thực tế giờ không phải vậy.

Bánh chưng ngày tết được làm để cúng tổ tiền trời đất. Đây là món bánh không thể thiếu trong các dịp lễ tết của dân tộc. Vì vậy gói bánh chưng và nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng trên bếp lửa đã trở thành một tập quán, văn hóa sống trong đại đa số các gia đình người Việt mỗi dịp tết đến xuân về.

Tuy nhiên cuộc sống đã có nhiều thay đổi trong những năm gần đây, do bận công việc làm ăn nên có nhiều gia đình trẻ sau này không biết gói bánh chưng. Bài viết sau chia sẻ cách gói bánh chưng cơ bản. Dụng cụ làm bánh cũng rất cơ bản không cầu kỳ.

Nguyên liệu gồm có :

  • 1 bó lá dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ. Lưu ý chọn các lá to bản cho dễ gói, chọn lá đều nhau để kích thước bánh đều nhau. Kiểm tra kỹ từng lá tránh bị rách, mục. Lá có màu xanh mướt thì bánh sẽ đẹp hơn.
  • 1 gói lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang được làm từ ống cây giang. Lạt có thể được ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước khi gói.
  • Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này có hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ thơm dẻo hơn các vụ khác.
  • Đỗ xanh:
  • Thịt lợn. Dùng thịt ba chỉ với sự kết hợp của mỡ và nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã như các loại thịt mông, thịt nạc thăn.
  • Gia vị các loại: hạt tiêu dùng để ướp thịt làm nhân. Muối (không dùng nước mắm) dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt
  • Nếu muốn làm bánh chưng xanh có màu đẹp mắt hơn: có thể sử dụng các phụ gia khác như lá dứa hay lá giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc.

Tuy nhiên làm bánh chưng cơ bản với màu xanh của lá dong và chuối đã rất xanh và đẹp rồi nên thực tế không cần thiết.

Nồi luộc bánh chưng bằng điện an toàn hiệu quả

Sơ chế nguyên liệu

  • Lá dong: rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Rửa càng sạch bánh càng đỡ bị mốc về sau.
  • Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết những hạt gạo khác, những viên sạn sỏi lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3% muối trong thời gian khoảng 10-12 giờ tùy loại gạo và tùy thời tiết, sau đó vớt ra để ráo. Nên ngâm hạt với muối thay vì xóc để muối ngấm đều hơn.
  • Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước ấm 40° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo. Nhiều nơi dùng đỗ hạt đã được đãi vỏ trong khi những nơi khác cho vào chõ đồ chín. Sau khi đỗ chính đánh thật tơi hạt đỗ, càng tơi mịn càng ngon.
  • Thịt lợn: Thịt heo đem rửa để ráo, cắt thịt thành từng miếng cỡ từ 2,5 đến 3 cm; sau đó ướp với hành tím xắt mỏng, muối tiêu hoặc bột ngọt để khoảng hai giờ cho thịt ngấm. Nhớ ướp với hạt tiêu để bánh đậm vị.

 

Cách làm bánh chưng không cần khuôn

( lưu ý hiện tại có nhiều loại khuôn bánh nhưng cách sau không cần khuôn )

Khi gói cần để rất nhiều nguyên liệu xung quanh nên để xuống nền nhà rộng rãi, khay gói tiện lợi nhất sẽ là chiếc mâm cơm. Rải các nguyên liệu ra xung quanh trong tầm tay với

  • Đầu tiên dùng 6 lạt tre dải xuống mâm theo kiểu ô kẻ caro: 3 lạt ngang, 3 lạt dọc
  • Tiếp theo chọn 4 chiếc lá dong bằng nhau gấp thành hình 4 góc của chiếc bánh chưng để chồng lên nhau.
  • Đổ gạo nếp vào dàn đều ra.
  • Sau đó đổ nhân đỗ vào dàn ra giữa bánh
  • Đặt nhân thịt vào
  • Đổ một lớp nhân đỗ lên trên
  • Phủ gạo nếp nên một lượt nữa, dàn cho đều thành một mặt phẳng hình vuông
  • Gấp phần lá thừa bên trên lại và bắt đầu dùng lạt xoắn cố định bánh. Lưu ý dùng lực vừa phải đủ để giữ khối bánh hình vuông mà không làm méo bánh hoặc rách lá. Nhưng không được quá lỏng tay sẽ làm bánh biến dạng sau khi luộc
  • – Làm tương tự như vậy với các chiếc bánh khác cho đến khi xong

Quá trình đun nấu làm bánh chưng

  • Bắc bếp lên và xếp bánh vào nối đổ ngập nước và đem đun. Chú ý khi luộc bánh chưng nên luộc bằng bếp củi gồm nhiều thanh củi lớn, lửa sẽ đều và già. Luộc trong nhiều tiếng, trung bình 12h, túc trực thường xuyên để giữ lửa đều và thêm nước khi cần để bên trên chín đều. Lưu ý nên thêm nước nóng để tránh hỏng mấy bánh bên tên
  • Đủ thời gian thì vớt bánh ra. Để bánh ở nơi thoáng cho ráo hết nước. Có thể để bánh nên nơi có sàn lan, đặt lên trên bánh thớt gỗ hay vật nặng sạch để ép nước ra. Lưu ý phải ép sạch nước không bánh nhanh thiu.

Vậy làm bánh chưng không khó, công việc này nhiều công đoạn nhưng làm nhiều người thì sẽ nhanh và vui hơn rất nhiều.

Add a Comment

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *